Vous n’irez peut-être pas à Rio cet été. Ni à Lagos. Mais rien ne vous empêche d’y dîner. Chez Kometa, on aime les frontières qui s’effacent. Et derrière un plat, il y a bien plus qu'une liste d'ingrédients: une grand-mère, un pays quitté, une guerre, une fête, une langue, une enfance. Une façon de dire “voilà d’où je viens”.

Alors cet été, on vous propose un drôle d'itinéraire. Pas besoin de réserver un vol: il suffit d'ouvrir ou de rouvrir Kometa n°12. En voici un avant-goût: des recettes, concoctées par des cheffes et chefs réunis par la journaliste et critique gastronomique Elvira Masson, pour épater vos amis en cuisine.

Issue de son projet « Eat with Great Delight » (« Manger avec délice ») entamé en 2018, cette image de la photographe indienne Rajyashri Goody la représente avec sa mère quand elle a 9 ou 10 ans, à la fin des années 1990, en train de manger un riz massala. — Rajyashri Goody

Oubliez les cartes postales. Pour la cheffe Alessandra Montagne, le Brésil tient dans une assiette de riz et de haricots. Son arroz de feijão, c'est le déjeuner du dimanche, les repas de famille, l'odeur qui accueille quand on pousse la porte. Simple? Oui. Ordinaire? Jamais. Certains plats ont le pouvoir de vous ramener chez vous en une bouchée.

Chez Fadi Kattan, cuisiner est une manière de raconter la Palestine autrement. Sa surah, héritée de sa grand-mère, ressemble presque à une aumônière française. Sauf qu'à l'intérieur, on trouve une autre histoire: celle d'un territoire, de ses herbes sauvages, de ses marchés et de ses souvenirs. Une recette peut-elle être un acte de résistance? Lisez son histoire, vous nous direz.

... avec une escale à Marseille. Zuri Camille de Souza a vécu sur plusieurs continents, mais son dahl de lentilles corail continue de lui rappeler une seule chose: la maison. En hindi, on appelle cela ghar ka khana. Le goût du foyer. Celui qui vous suit même quand tout le reste change.

Pour Olia Hercules, préparer un bortsch n’est jamais élaborer un simple dîner. C’est transmettre une culture. Là encore, résister face à l’ogre russe. Continuer à faire vivre un pays jusque dans les casseroles. Le bortsch n'est pas une recette. C'est une mémoire qui mijote.

Chez Raimot Tijani, l’asaro a le goût des vacances chez sa grand-mère. Aujourd'hui, elle cuisine à Paris pour Refugee Food. Et chaque assiette raconte la même idée: accueillir quelqu’un, c’est souvent commencer par lui servir à manger.

Toutes ces recettes sont dans le Kometa n°12, piloté par François-Régis Gaudry. Mais surtout, toutes ces recettes racontent des histoires intimes et politiques. Et c'est bien pour ça qu'on les aime.

Voici le secret (pas si secret) de la rédak: la pavlova.

Le dessert qui fait croire que vous êtes un grand pâtissier alors qu'il suffit surtout de réussir une belle meringue. Australie ou Nouvelle-Zélande, personne n’est vraiment d’accord sur son origine. Son nom, en revanche, rend hommage à la ballerine russe Anna Pavlova.

Notre conseil: oubliez les débats géopolitiques le temps d’une meringue, chargez-la de fruits d'été, ajoutez une montagne de chantilly et invitez des amis. Vous verrez: il est très difficile de parler météo quand tout le monde mange une pavlova.

Le secret pour une texture fondante ultime, c’est d’ajouter à la préparation meringuée un peu de fécule de maïs et une cuillère à café de vinaigre blanc. Pour le reste, de la crème, des œufs montés en neige, du sucre glace et un ballet de fruits de votre choix dès lors qu’ils sont mûrs et tendres: fraises, pêches, rhubarbe, kiwi, raisins, mangue…

Et pour découvrir la Russie (et non la Nouvelle-Zélande) à travers d’autres yeux que les vôtres, lisez ou relisez le grand récit d’Emmanuel Carrère dans le Kometa n°1. Une autre façon de voyager.